素食正成为盘中新宠,专家:均衡饮食才是健康首选
2022年06月25日   [大] [中] [小]
       素食正成为盘子上的新宠。专家:均衡饮食是健康的首选。桃胶珍稀香菇焖饭、蜜蜡柿子、烤酱金针菇卷、孜然猴菇串……这些令人眼花缭乱的素菜正成为大家的菜。新宠。近年来, 随着高血脂、冠心病、糖尿病等慢性病的高发, “素食”越来越受到一些人的推崇, “素食餐厅”也经常出现在某些生活类APP的热搜榜上。 .然而, 生活中因盲目倡导和极端素食主义而导致身体疾病的案例并不少见, 最典型的就是营养不良导致的各种问题。你如何看待素食主义?吃素对身体有哪些不利影响?如何营养均衡?素食可以等同于健康吗? 10年前,

一部纪录片《舌尖上的中国》风靡全国。电影《三餐》第二季中提到, 选择素食的中国人超过5000万。在不同的国家和地区, 素食者的比例和结构各不相同。 “除了印度, 素食者最多的地区是欧洲, 其次是美国。”北京协和医院肾内科主治医师郑希希告诉记者, 发达国家的素食人群更集中于年轻人,

女性多于男性。素食者主要集中在中老年妇女。”上海交通大学医学院一项关于上海素食流行情况的调查显示, 素食者占上海居民的0.77%, 平均年龄65岁, 女性占75%。可以看出, 我国素食者的比例是比较低的, 但绝对数量也不小。确实, 新鲜蔬菜蔬菜和水果含有许多有益的化学物质, 其中大部分具有抗氧化作用, 对健康有益。然而, 长期以来, 一些市民产生了误解, 认为“素食”就等于健康。 “素食只是一种饮食选择, 很多人把它等同于健康饮食, ”北京协和医院临床营养科主任医师陈薇说。 “在著名的美国护士健康研究中, 导致体重增加的前两种食物是薯片和炸土豆, 而饮料是含糖饮料和 100% 果汁。”郑希希提醒, 居民在选择素食时, 也要区分健康素食和不健康素食, 素食不等于健康。另一个误解是, 素食者应该与肉类或肉制品隔绝, 否则就不能称为素食者。据北京大学人民医院临床营养科营养师王宇介绍, 素食者可分为全素食者和半素食者。素食是指饮食的主体是纯谷物、蔬菜、水果等, 不接触各种肉类和肉制品。 “半素食者也被称为弹性素食者。与纯素食者相比, 他们的饮食模式没有那么严格, 包括和排除的食物有很多不同。”王宇说, 吃奶制品的叫乳素食者, 还有蛋素食者、Pestin、蛋乳素食者。也有一些人一段时间吃素, 一段时间不吃, 从时间上讲是弹性的素食。 “素食有很多种, 主要是根据饮食中‘素食’的程度来区分的。”郑希希解释说, 素食包括纯素食, 也就是最极端的素食。动物来源的成分;素食主义者, 没有肉或蛋牛奶和海鲜; ovo-vegetarian, 不吃肉和海鲜;鱼素, 可以吃鱼, 不吃肉蛋奶;最近有一种灵活的素食, 减少动物源性食物的摄入, 但并不完全禁止。在上海的素食普及率调查中, 素食者中只有15.58%是纯素食者, 其余大部分是半素食或弹性素食者。另外, 并不是每个人都适应素食为主的饮食结构, 要因人而异, 因时制宜。 “孩子在发育期需要吃适量的肉、蛋、奶、鱼等食物, 有利于成长。
       ”湖南省常德市第一中医院治疗前科主任刘伟介绍, 孕妇和哺乳期妇女, 以及手术后期的患者也需要吃一定量的肉、蛋、牛奶和鱼, 有利于恢复。陈薇在临床实践中发现, 部分癌症患者信奉“饿死肿瘤”的谣言, 只吃素不吃肉, 导致严重营养不良, “以至于我们不得不给患者补充更高水平的药物、营养”。只有吃素, 你的身体会少营养 《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》指出, 人类所需的基本食物可分为五类, 即谷物和土豆、蔬菜和水果、动物性食品、大豆和坚果类和油类等。 “不同的膳食成分或结构, 或某些食物长期过多或过少, 都会导致所提供的能量或营养物质与身体的需求不平衡。”王羽说道。那么, 素食主义者在饮食中的一大类食物中会缺少哪些营养缺乏症呢? “素食本身就是以谷物、蔬菜、水果和种子为基础的。主要是膳食纤维含量高, 相应的蛋白质来源和数量会不足。 “陈伟说, 如果一个素食者勉强满足蛋白质的需求, 一旦生病了, 蛋白质的需求就会变高, 那么素食者就很难满足人体的需要。经过梳理发现, 素食主义者容易缺乏铁、钙、锌、维生素D、维生素B12、omega-3多不饱和脂肪酸、胆碱等营养物质, 这方面要警惕素食可能带来的健康问题。例如, 长期缺乏维生素B12会导致手脚麻木、容易疲劳等;缺锌会导致食欲不振、味觉障碍、异食癖会导致生长迟缓;缺乏维生素D会影响钙吸收、骨骼和牙齿异常、婴儿佝偻病以及患肿瘤的风险增加……“素食者更容易出现关键营养素缺乏症, 尤其是铁、锌、钙、维生素 D、维生素 B12。郑希希补充说, 素食中铁的总量并不低, 但植物来源的铁吸收率较低, 仅为10%, 而动物来源的铁吸收率为20%。王宇告诉记者, 我以前见过一个50多岁的贫血女性患者。她看起来很糟糕,

很容易感到疲倦。一问, 才知道患者30年不吃肉, 坚持吃素。贫血, 最好吃肉,

因为肉中含有血红素铁, 很容易与红细胞结合。王宇说, 临床上遇到的一些营养不良患者, 是由于素食行为不当造成的。 “如果情况允许, 不建议尝试全素食。” 《南京农业大学食品质量科学与技术学院副教授杨润强指出, 如果要吃半素食, 建议多吃全豆类食品和全谷类食品, 多吃植物性发酵食品。豆豉和发酵豆浆等食物。陈薇在一项长期的临床研究中发现, “完全素食似乎并没有明显改善健康, 但素食带来的生活方式改变对身体更有益, 比如戒烟、戒酒等。”陋习。” “建议素食者找专业的营养师帮助制定营养安排。因为素食者对营养需求和组合有科学的原则。”陈薇说, 如果不找专业的医生, 希望大家不要偏心。相信, 不要盲目的完全素食, 不合理不科学的素食会增加身体的负担, 严重的还会威胁生命。均衡饮食是健康的首选 在采访中,

多位专家表示, 要想长期保持健康, 均衡饮食是首选。
        《中国居民膳食指南科学报告(2021)》指出, 膳食不平衡是慢性病的主要危险因素。全球疾病负担研究表明, 饮食不合理是中国人发生和死亡的最重要因素。 2017年, 310万中国居民死于不合理饮食。事实上, 均衡饮食的基本原则自古以来就是中华民族饮食结构的指导思想。 《黄帝内经》提出“五谷养、五果助、五畜益、五素补, 其味宜养精养”的饮食配伍原则。齐'。”刘薇说道。谷物是人体赖以生存的基本物质, 五兽滋养五脏五精, 五蔬相辅相成, 五果补充营养, 多种食物的合理搭配保证了所需热能的供应为食客提供各种营养。在刘伟看来, “五味俱全, 五脏五脏”提倡五谷杂粮全面结合, 实现营养互补, 提升食物营养价值, 调和五脏。根据《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》, 世界上影响最大的健康饮食模式是地中海饮食和DASH饮食。前者的特点是食物多样、清淡、简单, 营养丰富, 单不饱和脂肪酸和膳食纤维摄入量高。后者强调吃足够的蔬菜、水果和低脂牛奶, 以保持钾、镁、钙等离子的充足摄入, 并尽量减少饮食中盐和脂肪的摄入, 以有效降低血压。谈到具体操作, 王宇认为可以参考《中国居民均衡饮食塔》。比如谷类在垫底, 每人每天要吃250~400克;蔬菜和水果占第二位, 每天应吃300~500克和200~400克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物三楼每天应吃125-225克;牛奶和豆类食品占据四楼, 每天应该吃300克牛奶和奶制品, 50克豆类和豆制品;食用油和盐在顶层, 食用油每天不超过25g或30g, 食盐不超过6g。在均衡饮食的基础上, 努力做到“节食”有节”。“节包括节奏, 指的是快吃和慢吃。注意细嚼慢咽。节日也意味着克制。
        ”刘伟说, “吃会加倍, 肚子会疼”, “谷不入, 气半日衰, 一日气少”, 这大概就是过饱的坏处和过饱的害处。过节也指节气, 就是要按时吃, 在这个季节多吃当地自然出产的蔬果。“我们活着在这里取地之气;天地之气达到一定的季节。 , 我们住在里面, 也会得到当时的天气。这里自然产生的食物最适合我们的健康, 因为这些食物都是此时的天地之气产生的。 ”刘伟补充道。
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